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中高溫大曲

中高溫酒曲生產(chǎn)

作者：吉興芝麻香型酒曲時間：2020-05-27 來源：梁山酒曲廠家

中高溫酒曲生產(chǎn)時根據(jù)原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據(jù)自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的香型和風格來決定。

中高溫酒曲生產(chǎn)時微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。性能優(yōu)良的菌種無法代代相傳，酒質(zhì)也就無法恒定。

中高溫酒曲生產(chǎn)原料主要包括大麥小麥和豌豆，而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，所以從這方面看，二者也是有所區(qū)別的。

中高溫酒曲生產(chǎn)工藝：

1、中高溫酒曲需要在伏天制作。因此，中高溫酒曲的制作時間通常選擇在重陽結(jié)束后，因為天氣溫度高，濕度高，空氣中微生物的含量和種類繁多，可以充分滿足中高溫酒曲的制作要求。
2、中高溫酒曲的生產(chǎn)需要先準備好生產(chǎn)酒曲所需的原料。中高溫酒曲是用純小麥做的，小麥在外面晾曬的時候用粉碎機粉碎。將酵母浸泡在水中幾個小時，然后與碾碎的小麥混合。
3、由于中高溫酒曲對酒曲制作溫度有非常嚴格的要求，因此中高溫酒曲的制作溫度應保持在60度以上，使制作的酒曲可稱為中高溫酒曲。中高溫酒曲不僅制作溫度高，而且制作時間長，用量大。

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