中高溫酒曲供應(yīng)
作者：吉興芝麻香型酒曲 時(shí)間：2020-05-27 來源：梁山酒曲廠家
中高溫酒曲是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復(fù)雜，所釀的酒質(zhì)較好，多數(shù)為名優(yōu)酒。
中高溫酒曲在混蒸時(shí)，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒時(shí)由于混入新料，可減少填充料的用量，有利于提高酒質(zhì)。
中高溫酒曲制作方法：
中高溫酒曲制曲過程中要使用大量的稻草，它的作用是保溫和保潮，同時(shí)也是微生物的重要來源，因此對(duì)稻草有嚴(yán)格的要求。稻草的挑選，要求新鮮，無霉?fàn)€，生長(zhǎng)過程中無病蟲害危害。
中高溫酒曲制曲需要使用優(yōu)質(zhì)小麥，并且不加任何輔料。因小麥粘著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長(zhǎng)，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)的要求，因此使用優(yōu)質(zhì)小麥制作的中高溫酒曲無論是口感還是品質(zhì)都是非常好的。
中高溫酒曲是以純小麥為原料，中溫酒曲是經(jīng)中溫培養(yǎng)而成，而高溫酒曲則是經(jīng)高溫培養(yǎng)而成的；中高溫酒曲需要進(jìn)行潤(rùn)麥、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要點(diǎn)。只是在拌料時(shí)，只加水，不加母曲，中溫酒曲加水量比高溫酒曲略少。
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