山東酒曲廠家
作者：吉興芝麻香型酒曲 時間：2022-01-18 來源：梁山酒曲廠家
山東酒曲用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
山東酒曲的作用：
1、酒曲中含有一定的淀粉，淀粉在唾液淀粉酶的作用下可以分解為葡萄糖小分子，被小腸上皮細(xì)胞吸收后，運(yùn)至組織細(xì)胞處，可為機(jī)體提供能量。
2、酒曲中的酵母和細(xì)菌能夠抑制其他有害微生物的生長。在發(fā)酵過程中，酵母產(chǎn)生的酒精和二氧化碳以及細(xì)菌產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會形成一種不利于其他微生物生存的環(huán)境，從而起到了殺菌的作用。
3、酒曲中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，尤其是人體的免疫細(xì)胞，一旦身體中蛋白質(zhì)缺少，就會引起免疫功能障礙，從而出現(xiàn)免疫力下降，而補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)則有利于提高免疫力。
山東酒曲的特點(diǎn)：
1、酒曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲，主要用于蒸餾酒的釀造。
2、酒曲發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)豐富多樣，包括酯類、醇類、酸類等，能夠賦予白酒獨(dú)特的香氣和口感。大曲所制成的白酒具有醇厚、濃香的特點(diǎn)，適合長時間陳放。
3、酒曲根據(jù)培養(yǎng)溫度的不同，有高溫曲、中溫曲、低溫曲等不同。利用生料和水制成磚型，每塊重約3-3.5kg，室內(nèi)堆積，自然發(fā)酵培養(yǎng)1個月左右，再貯藏3、4個月左右使用。
山東酒曲保存方法：
1、酒曲是一種保證微生物生存和繁殖的養(yǎng)料。酒曲中的有益菌越多，所釀造的酒口感就越好。
2、酒曲儲存溫度要注意不要高于40度，不然酒酵母會被殺死。溫度不能低于15度，不然酒酵母會休眠，當(dāng)溫度達(dá)到18度時，酒酵母就不能把糖轉(zhuǎn)化成酒精，溫度越接近18度，酒酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒精的能力就越弱。
3、酒曲能夠在蔭涼、防水、防曬、防鼠的環(huán)境下能夠儲存18個月。酒曲自身就會有防腐蝕的功效，只需冷藏就可以，不需要冷藏。
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