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高溫大曲

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作者：吉興芝麻香型酒曲時間：2022-01-18 來源：梁山酒曲廠家

高溫大曲原料為小麥，熱曲頂點溫度一般在60℃以上，適合高溫性微生物生長，為黃色曲，糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。曲塊有明顯的醬香味。適用于釀造典型的醬香型白酒。

高溫大曲的種類：

麥曲，適用于米酒的釀制。

小調(diào)，適用于米酒和小調(diào)純糧酒的釀制。

紅曲，適用于紅曲米酒的釀制（紅曲米酒是米酒的一個種類）。

大曲酒，用以蒸餾酒的釀制。

麩曲，這是高溫大曲現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種黃曲霉菌接種以麥麩為原材料的塑造物，可用以替代一部分大曲酒或小調(diào)。

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